Œufs bénédicte keto sur épinards

Ingrédients

• Œufs 4
• Épinards 200g
• Jambon de dinde 80g
• Jaunes d'œufs 2
• Beurre 60g
• Jus de citron 15ml
• Vinaigre 15ml
• Sel 2g
• Poivre noir 1g

Préparation

1. Sauce : fouetter les 2 jaunes avec le jus de citron au bain-marie, puis ajouter le beurre fondu petit à petit jusqu'à une sauce épaisse, saler
2. Faire tomber les épinards 2 min dans une poêle et les égoutter
3. Faire chauffer le jambon de dinde 1 min de chaque côté
4. Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre et y pocher les œufs 3 min
5. Dresser les épinards, le jambon et les œufs pochés, napper de sauce et poivrer